九游日本室町时间五山文学的代表性人物之一，禅僧希世灵彦，曾写下过《春院烹茶》的汉诗。鹰爪焙来鱼眼煎，自吹活火汲新泉。落花禅榻风炉侧，残睡鬅鬙鹤避烟。这里应用的词语，大局部都来自中国的诗文，哪怕是问题的春院烹茶，其创作灵感，也多半来自宋代诗人苏轼所作《试院煎茶》。

　　假使云云思来，喝茶文明毕竟是怎样从中国传到日本，个中经纬冲泡，又是怎样与京都五山的禅僧们相相闭，都有细细稽核的需要。

　　宋代的点茶，怎样宣扬进入日本，有着各式恐怕性。这里暂且起首稽核个中一例。不休赶赴中国的禅僧们，行为释教糊口的一局部，正在表地寺庙中接触了喝茶风俗，继而将其带回日本。太平时间末期，赶赴中国的梵衲成寻所著游览记《参天台五台山记》中，曾经可能看到点茶云云的词语。他本人固然没有回到日本，但大约有其他僧侣也接触到了点茶，继而传回了日本。正在博多遗址群，已经出土了12世纪的文物--修盏。这是特意用于点茶的茶碗，测度也是远渡中国的僧侣和估客们带回日本本土的。镰仓时间初期，东渡又回到日本的僧侣荣西已经著有《吃茶摄生记》以施行点茶，这可能看作是日本茶道的起始。云云的说法可能有点过于方便，可是点茶从这有时代先河正在日本正式盛行，确是无须置疑的。

　　正在进一步研究《吃茶摄生记》之前，有需要提及，远渡中国的僧侣们的勾当核心，南宋五山恰是当时喝茶文明的核心所正在。寺庙里的喝茶风俗，正本是正在唐代开元年间发作。彼时，泰山灵岩寺的降魔禅师，为了更好地坐禅，得到了喝茶的轨则，由此先河了正在寺庙内的喝茶。正在唐宋时代，茶也往往行为禅宗古刹的仪礼（金科玉律）。行为清规的代表作之一《勅修百丈清规》中，实质上时常可能看到点茶云云的词语。从纪录中，可能看到年中行事以及特地典礼的时刻，固然也有茶与药汤沿途饮用的常规，可是并没有精确纪录相闭点茶的工序。宋代的各式清规，正在镰仓时间引入日本后，遵循日本的实质状况实行了点窜，诀别由分歧的禅宗派表传承下来。

　　不管奈何，正在宋代的禅宗古刹，注重茶，且将茶行为平日饮品，这点是可能确认的。另表，传闻正在极少寺庙内，另有特地的点茶的本事。通常说，点茶是将茶放到茶碗内，然后注入热水，接着用茶匙或者茶筅搅拌后饮用。假使能很奥妙地用茶匙搅拌，是可能正在茶水表表画出各式图形，和即日时下的咖啡拿铁拉花有些似乎。正在宋代初期，另有些僧侣会正在茶水的表表勾勒出动植物的体式，供大家鉴赏。

　　云云的点茶扮演，时任杭州刺史的苏轼已经鉴赏过。值得戒备的是，为苏轼扮演的是南宋五山数一数二的净慈寺的僧侣们。正在苏轼的诗《送南屏谦师》中，已经云云写道：道人晓出南屏山，来试点茶三昧手。忽惊午盏兔毛斑，打作春瓮鹅儿酒。天台乳花世不见，玉川凤液今安有。先天生心续茶经，会使老谦名不朽。苏轼为法师的点茶技术所冲动，将其与驰名的天台山的石桥茶，以及唐代的卢仝（自号玉川子）的茶并称。

　　宋代的寺庙，多有种植筹划茶山，特地是以五山为代表的浙江古刹，生产各式名茶。净慈寺所正在地杭州，就生产宝云庵的宝云茶、下天竺的香林茶、上天竺的白云茶。而正在位于杭州西北的径山，也都有种茶。个中白云茶，便是苏轼时常正在诗歌内中夸奖的。宋代首屈一指的名茶日铸茶产于会稽山日铸岭的寺庙，时至今日，径山寺、阿育王寺、天台山国清寺周边都还正在分娩茶叶。正在宋代，浙江的寺庙生产优质的叶茶，同时也可能说是叶茶文明的核心。比来的斟酌，把中世纪传布到日本的茶树的遗传因子特性实行对比后，挖掘恰是属于浙江生产的茶树。这里可能看出，不单仅茶文明源于中国，同时茶树也是来自于中国浙江。

　　那么，宋代浙江的茶文明，毕竟有哪些特地之处呢？邻省的福修，将采摘后的茶叶，实行蒸煮、磨碎，再加工造变成块状的茶叶。而浙江则是冲泡，蒸煮后，将其晒干，干燥加工造变成叶状的茶叶。云云的造造工艺，与现正在用来造造抹茶原料的绿茶是似乎的。前面提到的日铸茶便是这类工艺的表率代表。况且浙江各地的寺庙所生产的茶叶，也差不多都是此种工艺的叶状茶叶。取这类茶，将其捣碎成粉状，放入茶碗内。而普遍的点茶的泡造要领，便是正在茶碗内注入热水，搅拌后饮用。《吃茶摄生记》中的记述，恰是这类茶叶的泡造和饮用要领。

　　《吃茶摄生记》，从其字面兴味来看，说的便是喝茶、摄生健体的要领。荣西曾先后两次赶赴叶茶文明核心的浙江留学，回到日本后写下了此书。书里不单提到了茶的药理和效用，也提到了桑、重香、青木香、丁香等中药材的效用。总体来看，此书只是是先容和散布茶和桑以及其他当时正在南宋广为宣扬和饮用的保健饮品云尔。撰写此书的动机是要治病救人，拯济受病痛之患的普罗公多。而实质上，荣西本人正在赶赴宁波天台山的道上，因天色炽热，中暑热而身体不适，后经茶店东人救帮，喝下了丁香熬造的茶水而得以还原。荣西正在此书中也精确先容了这个过程，从茶先河，荣西感染到了宋代中药材的药理效用。

　　荣西为了拯济受疫病之苦的日本公多，撰写了此书，正在通报最先端的医药常识的同时，也对茶的应用工艺实行了表面化总结。茶保有五味（酸、苦、甜、辣九游、咸）中的苦，有帮于心脏，也有利于融合内脏，这些也都可能正在密教的纪录中看到。《吃茶养身记》正在开端就写下名句：茶，乃传世万古流芳的摄生仙药，有延年益寿之服从。全书也都是为了先容茶，而施行的相闭药理方面的陈说。这些药理，毕竟是荣西的独创，如故中国古已有之，就不得而知，难以判决了。

　　《吃茶养身记》中固然纪录章程了茶的冲泡式样，大致是先放入两大勺粉状的茶，再注入三杯掌握的热水，可是没有报告完全次序。但无论奈何，都隐含了稍微浓点的茶会有利于壮健的观点。无论怎样，云云的冲泡式样便是宋代盛行的喝茶式样。正在书中的章节也提到，荣西已经正在现场观摩过此类茶的造造工艺和流程。也便是将采摘后的嫩叶蒸煮，再加热干燥，云云的要领，是宋代浙江常用的叶茶的造造工艺。

　　另表，正在《吾妻镜》中已经有纪录，修保二年（1214），荣西向源实朝敬献《茶记》。十分有恐怕这里敬献的便是《吃茶摄生记》。从荣西当时的声望来商量，他大约是正在镰仓时间的军人社会中施行和普及了喝茶。

　　荣西正在京都也正在为普及喝茶而不休勤恳。他把从宋朝带回来的茶树，也有恐怕是茶树的种子，送给了拇尾高山寺的明慧。这里所产的茶，正在宇治茶成名前，是京都第一流的茶叶。正在荣西等人的勤恳下，其后正在镰仓普及了喝茶文明。从浙江引入的茶树，不单相符了日本当地的天气及泥土的特色，也还适合于主食多以肉类为主的军人社会的须要，有期间成为新的壮健饮料。

　　荣西所修理和开创的京都修仁寺，以及与他有着直接渊源的镰仓五山，就成为从南宋研习了茶文明的禅僧们正在日本一直存储茶文明的场合。加倍是，圆觉寺塔头法日庵的公物目次（遵循元应二年，公元1320年的原型而设立），以及茶道史乘中首要的唐代文物（从中国传过来的）如绘画、书法作品、修盏等等，都十分引人瞩目。这个中的一局部，便是其后向室町将军家敬献的废物，这也间接联络到了茶道的正式出生。

　　东渡赶赴中国的禅僧，良多都正在天台山修行，而正在表地有所谓石桥的胜景美景，自然的石头出现出桥的样子，桥下另有瀑布飞出。正在这里供奉着五百罗汉，传闻正在五百罗汉前供奉点茶，茶盏中会显示奇瑞图案。之条件到的苏轼诗篇中的天台乳花世不见，说的便是这等奇景。北宋神宗年间（日本延久五年，公元1073年），高僧成寻正在《参天台五台山记》中纪录了天台山罗汉供茶的名胜：参石桥，以茶供养罗汉五百十六杯，以铃杵真言供养，知事僧惊来告：茶八叶莲汉文，五百余杯有斑纹。这里说的是，诀别正在五百罗汉和十六罗汉前，一个接一个地送上点茶。大约其经过是，正在茶碗内放入茶末，一个接一个排好，再接踵注入热水。

　　正在茶水的表表，会显示八瓣莲花状的灵瑞茶花，而莲花适值是天台山的标记，再没有比这尤其令人开心的了。这种茶虽说是点茶，却不消茶匙做出样子，大约是注入热水后静置，或是用茶筅实行搅拌，再静置，待茶末天然而然地重淀到杯底，从此杯盏内的茶水表表会显示各式斑纹。

　　荣西正在《兴禅护国论》里提到，他已经正在天台的石桥下，捏少许茶，待其煎出香味，向身居实际宇宙的五百大罗汉致敬、敬礼。据后代传承冲泡，荣西已经自负本人宿世，恰是万年寺的僧侣而有所感而得出此言。这里则是点出了石桥供茶的奥秘之处。另一位高僧道元正在《罗汉供养式文》里写道，能正在永平寺（日本曹洞宗总本山永平寺）再次看到与大宋国台州天台石梁相通的供茶灵瑞图案，再现遗迹，称之为瑞华，十分冲动（现瑞华之例仅大宋国台州天台山石梁云尔，本山未尝表传。今日本山数现瑞华，实是大祥瑞也）。

　　云云的天台山供茶灵瑞遗迹，与镰仓五山多有相干，正在纪录日中禅僧调换勾当的文学作品中也多有显示，这里暂时做些先容。无象静照，曾正在径山万寿寺研习，其后师从圆尔、虚堂智愚两人，成为净慈寺的主理。他正在景定三年（1262）正在天台山向罗汉供茶后，又正在梦中见到罗汉现身的奇景，冲动之余，与中国的41位梵衲互相作诗偈酬唱，并留下了《无象照公梦游天台石桥颂轴》的卷轴。其后，他带领此卷轴回到日本。此卷轴内，纪录了禅僧之间的争辩式的诗偈，再现了当时茶杯内显示瑞华的名胜。

　　从这里可能看出，天台山的供茶显示灵瑞图案的故事，正在镰仓的禅僧间也广为宣扬。当时社会对付茶的观点，从现正在看来，既有宗教的意味，更有奥秘感正在内。从《吃茶摄生记》将茶称谓为仙药，更有来自佛的加持服从云云的纪录中，都可能得出同样的结论。

　　总体看，对付镰仓时间的禅宗寺庙来说，茶行为刚从中国远渡重洋而来的新物品，一方面是有帮于提神防犯困的服从，有帮于僧侣们的修行，是古刹内各式典礼不行或缺的；另一方面，与僧侣们的信心圣地天台山也联络正在沿途，带有奥秘感冲泡。而其后以佗茶为代表的诸多派别，则是拥有独特的美学以及思思的茶道，尚且还不是镰仓时间就会发作的。

　　像宋代天台山云云壮丽的罗汉供茶名胜，以绘画情势传布到了日本，同时也正在通报着中国的茶文明。存于大德寺的《五百罗汉图》便是个中之一。这百余幅图是正在宁波僧义绍的提倡下，由画家林庭圭、周季青所作。而今正在大德寺仍存有82幅。这个中，林庭圭所作的，正正在计算茶水的图（暂时称作《备茶图》），以及周季青所作，供奉茶水的图（暂时称作《点茶图》）最为引人夺目。《备茶图》中，正在罗汉死后，有两位鬼神样子的仆欧。右边的鬼神正正在照看炉子，而左边坐正在地上的仆欧，手握宋代表率的茶碾，捣着茶。正在这个碾的右边，还放着其他宋代特有的茶具，诸如茶臼和茶槌。云云了解知道的相闭茶水计算的丹青，很是少有。揣摩来看，这些茶具测度是用来捣碎块状茶叶的。总之，宋代的块状茶，因为十分坚硬，饮用前得先以臼将其分块，再以碾将其捣碎。

　　宋代的浙江虽说曾经普及了叶状茶，可是供奉给天台山罗汉的茶，却是一种叫作龟团茶的茶。揣摩来看测度是当时第一流的块状茶叶，也可能确信这幅图中的各色茶具恰是用于加工块状茶叶的九游。另表，附带提一点，假使叶茶，多半是用石造的茶磨来实行加工成粉末的。茶磨是从中国传到日本的，况且沿用至今。与此相对，用于加工块状茶叶的茶臼，却没有传到日本。

　　另一幅《点茶图》中，有四位罗汉，每人手里都捧着茶托，各自一个修盏。旁边仆欧左手正拿着瓶子，挨个给他们斟水。正在画中，还形容了正在斟水后，仆欧右手持着似乎茶筅式样的茶具搅拌的场景。可是若说这画的是茶筅，看起来体式偏大，况且赤色也短长常少见奇异的色彩。这与《喝茶往还》里已经提到的左手提着水瓶子，右手握着茶筅的陈说虽说是类似的，况且看起来也是点茶的表率行动，另表也有人说这是似乎于即日的茶包（Tea-bag）的物品，但从当时的喝茶式样来看并不恐怕。

　　把《备茶图》和《点茶图》放正在沿途看，这些绘画就短长常详明的相闭宋代喝茶经过的史乘材料。像云云似乎于《备茶图》的绘画，也保藏正在日本其它地方。比方说，相国寺的《十六罗汉图》，其构图就和这里的《备茶图》十分似乎，况且也同样可能看到安插正在茶碾旁边的茶臼。似乎于云云的丹青，除去有茶臼和茶碾一并显示表，省略掉了茶臼，又或者是拿着茶碾正正在捣茶的罗汉图，正在日本其他地方也都可能看到。像云云省略了茶臼，正在罗汉的脚下有个侍童，拿着药磨子相通的器械正正在捣着，虽说不领悟毕竟画的是什么，但它们的泉源恰是《点茶图》。日本由于没有块状茶，因而不领略茶臼的用途，也就逐渐没落了；而另一方面，由于茶碾还可能用于磨碎中药材，得以存留下来。

　　虽说画面构图与这里的迥异，但也被统称为《点茶图》之一的，明兆所作的《五百罗汉图》，现存于东福寺。虽说是日本的画僧所作，但观其写实伎俩，也有恐怕是复造宋、元的绘画。正在此图中负担计算茶水的仆欧，头上顶着一个托盘，内中放着快要十来个茶碗、茶托，而旁边守候着茶水的梵衲也罕有十人之多。仆欧一个接一个，分发茶碗，再以左手的水瓶子为他们斟茶。这里也是点茶的式样。

　　似乎于云云，存储于日本禅宗寺庙内，形容了宋代喝茶场景的绘画，恰短长常首要的斟酌中国喝茶文明的材料。

　　喝茶文明，行为禅宗寺庙的典礼，通过各种调换式样，正在日本民间逐渐扩散，盛行起来。军人社会正在担当禅宗的同时，也担当了喝茶文明。正在新安冲的重船遗址中挖掘了豪爽的茶具。从这里可能暂下个结论，正在镰仓末期，不单是军人社会，日本的民间也豪爽普及了喝茶文明。正在这有时代紧接着就显示了称之为茶寄合的茶会游戏。这类茶会中实行的斗茶游戏，又称为四种十服。这是四种分歧品种的茶叶，分为十回饮用，群多来竞猜产地的赌钱游戏。遵循出土的相干斗茶的札记《安祥记》的记述看，这类斗茶游戏茶会，正在南北朝时代的京都十分盛行。

　　从假托玄惠之名所著的《喝茶往还》（作家不详）中，咱们大致领略了当时茶寄合（茶会）的盛况。据其纪录，正在茶亭内摆放着来自中国的种种物品，群多各自品味点茶，然后先河玩斗茶游戏。其描摹稍微有些文学写意，其证明各式分歧产地、分歧时代的茶的滋味怎样各异，显示伎俩分表考究，形容了茶文明极盛时代的画面。况且，与荣西及其高足圆尔皆有渊源的修仁寺和东福寺，时至今日也还正在举办四方茶会。其情势便是，诸君香客手持修盏，僧侣们以水瓶子给诸君香客斟水，再以茶筅加以搅拌。可能说这便是再现了《喝茶往还》内中吃茶的场景。

　　茶寄合从镰仓往后的传承看，也许可能说是茶的腐朽。正在梦窗疏石所著的《梦中问答集》里已经哀叹道：研习唐人嗜好的喝茶，本是为了消食积，通肠理气，摄生之用。服药，是遵循每服有必定的剂量，否则过量对身体无益有害。于是喝茶，也该当像医书那样有所局限。过去卢仝九游、陆羽闭于喝茶，曾说过，此乃理气去滞之用，有帮正心修行。我朝的拇尾的上人（明惠），修仁寺的鼻祖（荣西），也都疼爱喝茶，奉之为理气中和，正心修行之物，视之为宝贝。而今的多人喝茶之风看来，摄生之服从俨然是不恐怕了。更不要提及此中有帮修行之服从了。这是糜掷，暴殄天物，更不要提有帮于佛法修行了。这证据正在荣西之后，以修动作主意的茶逐渐凋谢，不再是当时的盛行习尚了。同时这里也正在批判以斗茶行赌博之事。

　　从镰仓到室町时间，茶跟着禅宗古刹的食文明，也深切到了民间。从南北朝室町时间中期接连显示的，正在《庭训往还》以及《尺素往还》等当时的教科书中可能看到，寺庙内举举措会时设席招唤的概略。正在云云的法会盛典时间，除去茶，有大致似乎于点心、茶点、坚果等品种，另有诸如水晶包子等禅僧们从浙江连同茶叶一并带回日本的各色食物。个中大局部跟着期间推移，都逐渐没落了，而今留下来的另有素面、馒头、羊羹等。茶文明对付日本的饮食文明有着远大的影响，从此显示的佗茶中对付茶果的注重水平，实在可能正在这里找到渊源。

　　前面提到了，宋代中国有着高度荣华的点茶文明，从此中国的喝茶文明，就进入了品种纷纭的时间。冈仓天心正在《茶书》中已经感触道，蒙古的入侵紧张摧残了宋代的文明。元代的统治者摧残了古代中国古板文明这一观点，虽说有些局部，可是对付茶文明来说，却是言不为过的。个中的一个证据便是，看不到这个时间相闭茶的专业竹帛。先容北宋核心的北苑茶的竹帛，其代表作虽说数量有限，其后从南宋的《茶具图赏》往后，直到15世纪后半叶朱权的《茶谱》，快要两个世纪，险些就没有任何新的相闭茶的特意竹帛。

　　宋代曾经有了诸如日铸茶、双井茶等驰名的叶茶，而传入日本的也是造造叶茶的本事。用石磨将茶捣碎，再以点茶的式样饮用，是当时的主流情势。其它，通过煮茶的式样泡造的煎茶也保存下来了。从元到明代之间，泡造要领获得了改造，很疾就演变过渡到了应用叶茶直接冲泡的式样。而沏茶，本便是正在热水里参与茶叶，引出个中滋味的方便饮用要领云尔。虽说云云，没有冲泡即可出味的茶叶也不成。使得沏茶成为恐怕的，是正在元代显示了被称为揉捻的新的茶叶加工本事。明代往后，很疾从蒸煮加工绿茶的工艺，改善到了通过加热炒茶的工艺，于是就显示了多量的香味和茶味皆精彩的新茶叶。到这个时刻，中国的茶先河了活着界舞台复活的时机。

　　喜爱用叶茶实行沏茶的明代的喝茶喜爱者们夸大说，宋代的块状茶以及点茶，多少有些不天然，而明代的喝茶喜爱者们，见地本人的冲泡式样才是延续了唐往后的煎茶的古板。就表面上说，实在唐代的煎茶也采用了块状的茶，这与明代的叶茶是截然分歧的。明代人只是是用沏茶庖代了煎茶云云的说法云尔。

　　总而言之，正在明代人的思想里，唐代的陆羽、卢仝是煎茶的创始人；而宋代的苏轼、黄庭坚也是同样注重煎茶的。这里所谓的煎茶，实在观念短长常含混的，但假使用受文人崇敬的古板的茶来替换煎茶，倒是正在必定水平上说得通。正在日本也同样，假使正在冲泡叶茶与煎茶之间更换，那么江户时间的煎茶道的显示，就显明与明代人的观点似乎。

　　明代的煎茶文明酿成，其出处正在于不再古板于茶的体式，而是极力于革新和提升用于沏茶的水，茶叶的质料，茶具的采选，以及喝茶的境况等等。加倍是喝茶的境况，一定寻求与隐逸糊口的心态和情趣类似的场合。这里的所谓隐逸，指正在实际中大隐约于市的隐，其寓意正在于仕宦们、估客们或许一直以往的布衣糊口，却又能享福闲情考究。对这种茶文明的怀念，从茶文明竹帛的作家来看，紧要纠集于16世纪的姑苏、杭州、宁波为核心的区域。

　　版权声明：凡注脚“三联糊口周刊”、“爱笑”或“原创”出处之作品（文字、图片、音频、视频），未经三联糊口周刊或爱笑杂志授权，任何媒体和片面不得转载 、链接、转贴或以其它式样应用；曾经本刊、本网书面授权的，正在应用时必需注脚“出处：三联糊口周刊”或“出处：爱笑”。违反上述声明的，本刊、本网将根究其相干执法负担。

　　三联糊口周刊 由中国出书集团部下的糊口·念书·新知三联书店东办，是一份拥有优越的声誉，正在主流人群中有着普及影响力的归纳性音讯和文明类杂志。

　　三联糊口新媒体整合旗下三联糊口周刊、挪动客户端(三联中读APP），承袭首倡品格糊口的理念，供应优质新媒体实质与任事。九游冲泡宋代品茗文明的东渡与荣西的吃茶摄生记