九游正在炎暑且湿度高的夏令，食品随时都邑成为细菌肥美的教育基。每年炎天都邑有不少由于“吃的不凑合”而跑肚拉稀的病例，大人幼孩都有，且不时被误认为是吃得太“凉”导致的。真相上，低温的食品或饮料确实会让一个别诤友肠蠢动加快，但通常不会让人一天跑若干次茅厕。因此，当便便爆创造显性状调度（俗称“拉稀”），最先要斟酌食物卫生导致的肠道传染。

　　冰箱中贮存的食品饮品品种繁杂，此中不乏往冰箱里“输入细菌”的食品，例如或许带领了和尚氏菌的鸡蛋，再例如或许带领了致病性大肠杆菌、致病性金黄色葡萄球菌和寄生虫的生肉、果蔬等。

　　别的，冰箱里很容易寄居一种相当有杀伤力的“危境分子”李斯特菌，它们喜爱清凉乃至严寒的处境，冰箱看待它们而言具体即是清闲窝，所以有着“冰箱杀手”的花名饮食。正在2℃-8℃不妨让咱们瑟瑟颤动的低温处境中，它们仍旧可能欢腾地孕育滋生，并污染诸如剩菜剩饭、切开的“有伤口”的生果蔬菜（征求表购的自造沙拉）、芽菜、软奶酪、开封后睡觉年光略长的冷切熟食、开封后睡觉年光过长的牛奶、烟熏鱼虾类水产等食品。

　　李斯特菌最容易袭击的人群是抗病才华相对较弱的群体，征求：复活儿、晚年人、妊妇，以及存正在免疫缺陷的人。它导致的传染饮食，可惹起脑膜炎、败血症、心内膜炎、妊妇流产，乃至变成妊妇死胎。

　　为什么有须要跟群多聊聊炎天若何安适吃瓜这件事儿，且话题主角不单仅是西瓜，还征求了甜瓜和木瓜由于它们都是有机酸含量较低的生果，容易被厌烦的致病菌觊觎和狙击。以切开的西瓜为例，咱们不时认为用保鲜膜掩盖了果肉、并放入冰箱贮存，就必然可能“保鲜”而不出题目。真相上，从买瓜随解决到留存的通盘闭节中，原来照样存正在或许导致传染的危境峻素的。

　　有学者特意针对有机酸含量低的瓜类（征求西瓜九游、甜瓜、哈密瓜、木瓜）做过试验，把必然量的李斯特菌和和尚氏菌“接种”到确保灭菌要求下操作得到的这些瓜的果肉上，颠末区别温度区别时长的教育，巡视这两种菌正在这几种瓜肉上的滋生处境。末了得出的结论是：

　　读到这里，你是否感触刚才吃过冰西瓜的肚子和后脊梁骨直冒凉气？先别危险，这并不是为了创造焦灼饮食，而是思指点群多：处境不是无菌的，食物卫生安适弗成藐视。有个口诀告诉群多：处境细菌，无处不正在；冰箱冷藏，危险仍旧；病从口入，谨防致病菌。

　　家里生齿少的家庭，往往会拔取从超市添置仍旧切成一半、掩盖保鲜膜售卖的瓜，尽或许买“刚切的”，回家后攥紧吃、或者攥紧放进冰箱，越早吃完越安适。不倡导正在冰箱贮存好几天。

　　取保鲜膜掩盖西瓜的进程中，就算是洗过双手，也要避免手指触遇到或许接触果肉个其它保鲜膜，避免手上细菌通过接触保鲜膜转动到瓜肉上；

　　须要格表指点孕妈妈们：看待哈密瓜、甜瓜这类表皮粗疏、坑坑洼洼的瓜类，正在洗刷的期间，倡导用幼刷子刷一遍表皮这些地方或许隐藏了弓形虫，会欺侮母婴两边。且倘若瓜体仍旧有“磕碰伤”，要实时切掉磕碰处，也是为了杜绝隐患。

　　预估一次性吃不完的量，切开后掩盖上保鲜膜（这重倘使为了避免接触冰箱里的其他细菌），尽速放入冰箱冷藏；

　　冰箱里贮存过的西瓜九游、甜瓜、哈密瓜、木瓜等，吃的期间，倡导切去轮廓的个别（厚度可能1厘米独揽）；

　　倘若切开的西瓜仍旧正在冰箱里睡觉了两三天，或者轮廓仍旧有肉眼可见的不鲜嫩果肉，那就别夷犹，攥紧弃之。

　　市售的保鲜膜，凭借重要因素，可能分为三类：聚乙烯（PE）、聚偏二氯乙烯（PVDC）和聚氯乙烯（PVC）。倡导拔取前两种，安适性更有保护。而聚氯乙烯的保鲜膜安适性相对较差（含有塑化剂DEHA和DEHP，固然塑化剂是合法增添剂，正在常温/低温要求下用于不含油脂的食品，如生果蔬菜是安适的，但正在加热或者接触油脂类物质时容易转移出来，所以PVC保鲜膜确实存正在必然的致癌危险），不倡导添置。因此，添置的期间防卫认准PE和PVDC标志。 文/刘遂谦（科普职业家、临床养分师、中国养分学会会员）

　　这几天的气候是越来越热了，绿豆汤又成了家家必备的饮品，这道以绿豆和水动作重要食材熬造而成的汤，拥有清热解毒、止渴消暑的效能。煮一锅绿豆汤容易，但煮好了却须要花不少情绪，怎样煮出的绿豆汤消暑功效最好呢？下面就为您分享极少煮好绿豆汤的幼法门。

　　绿豆皮中的多酚类物质对温度调剂中枢有必然的抵造效率，因此，从解暑清热的角度来说，氧化水准不深的绿豆汤消暑效率最佳。

　　那么，若何决断多酚类物质的氧化水准呢？可能看色彩。汤呈绿色的绿豆汤，养分保存更好极少。这是由于绿豆中含有的多酚类物质对比敏锐，正在高温加热或长年光睡觉的处境下，会与氛围中的氧气爆发响应，天生醌类物质，然后会络续集结成色彩更深的物质。

　　倘若把锅盖掀开煮或煮的年光过长，又或者是将绿豆汤正在氛围中睡觉的年光过长，多酚类物质都邑被氧化，绿豆汤就会酿成血色。

　　当然，绿豆汤变红了，只须没变质照样可能喝，只是从解暑清热的角度来看，功效会差极少。

　　煮绿豆汤的期间不要用铁锅，不然会加快绿豆中多酚类物质的捣乱，用砂锅煮功效较好，当然，用不锈钢锅也是可能的。

　　正在煮绿豆汤的期间放些柠檬汁或两三片维生素C饮食，都可能消重氧化速度，扞卫多酚类物质，让绿豆汤维持较长年光的绿色。

　　肠胃不行秉承绿豆汤的人，可能加大米煮成绿豆粥食用，也可能吃绿豆粉加工的食品。

　　不要用绿豆汤全部代庖正餐或饮水，可放正在两餐之间做加餐。正在自发身体无不适的条件下，通常每天喝2-4幼碗即可。

　　喝了汤，剩下的豆子倡导吃掉。煮熟的绿豆其豆皮和内部的肉含有必然胶体类因素以及弗成溶性炊事纤维，可能把身体里相对多余的胆固醇和甘油三酯带出去，或者延缓胆固醇和甘油三酯的接收。

　　煮绿豆汤，倘若煮的年光短，绿豆没有吐花，如此的豆子欠好消化，可能先喝极少绿豆汤，然后再络续把绿豆煮10-20分钟，把绿豆煮到吐花后吃掉，或者直接用绿豆熬粥喝。文/于康 （北京协和病院临床养分科教学）九游高温天饮食安宁适用知识请收好