九游日前，西安饮食(000721.SZ)颁布2024年一季度功绩陈诉，期内公司实行-0.3亿元，损失同比裁减3.83%，资产欠债率为73.94%，同比上升5.61个百分点。

　　值得一提的是，该公司2023年报显示，西安饮食营收约7.8亿元，同比补充60.94%。归母净利润为-1.18亿元。

　　1992年创设的西安饮食是一经的“中国餐饮第一股”，也是陕西着名的老字号“组合”，蕴涵西安饭庄、老孙家饭庄、德发长栈房、同盛祥饭庄、春发作饭馆、西安烤鸭店等12个“中华老字号”品牌。

　　自2012年起源，西安饮食多次呈现营收与归母净利同比低落。截至2023年岁暮九游，该公司扣非净利已衔接损失十一年。也因损失，该公司近十年未举行过分红。当地市集门店数目打破150家

　　此中，餐饮任事重要指供应凉菜、热菜、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、水饺、烤鸭饮食、涮锅等地方特质菜肴、精品陕菜等。

　　行动西安饮食营收占比最大的营业板块，餐饮任事2023年正在营收中占比77.26%，高达6.03亿元。

　　“西安饮食餐饮任事营业迅疾增进的来由梗概分为两类，一方面西安都市文旅家产迅疾升温，客流量补充，西安饮食旗下门店营收上涨；另一方面，西安饮食旗下门店数目扩容，掩盖区域更广，开垦新市集。”当地餐饮业连锁品牌承当人王凡对21世纪经济报道记者领会道。

　　从门店新增数目与掩盖区域来看，西安饮食拓展市集愿望相对剧烈。2023年西安饮食新开了西安饭庄汉城湖店、西安烤鸭店唐都里店等28个网点，同时光复会意放道饺子馆。五一饭馆便民连锁店通过“自营+特许筹备”的形式，终年新增13个门店。

　　别的，大唐不夜城大城志九游、世纪金花赛高国际2个老字号集群项目落地，还新增了同盛祥社区店祯祥道店。

　　2023年10月10日，正在“第三届中国餐饮品牌节”上，西安饮食董事长靳文平讲话称，公司一经从2019年的62家门店，光复到了目前正在陕西省内的150多门店。

　　西安饮食展现，2023年公司损失收窄重要来由系市集开垦博得功效，营收同比大幅补充，筹备接连向好。

　　相较之下，西安饮食另一主买卖务工业化食物板块增速放缓。该板块正在年度营收中占比为16.1%，达1.26亿元。

　　值得一提的是，因该板块中的央厨供应链营业涉及预造菜范围，旧年西安饮食正在二级市集上一度激发烧议。

　　正在工业化食物拓荒等方面，西安饮食也做出了两大试验。一方面，2023年其“老干妈”“茶话弄”跨界茶点市集，另一方面加快修树央厨供应链，实行了245款老字号特质产物转化和配送。终年食物工业板块收入同比增进9.07%。

　　食物家产领会师朱丹蓬指出，体例与机造僵硬带来的职员、品牌老化及运营水准低下是西安饮食功绩低迷的重要来由，把古代美食与年青消费群体需求连合起来才是将来发达枢纽。渠道、临盆双端发力

　　值得一提的是，正在渠道端与临盆端，西安饮食2023年也做出诸多试验。例如，老字号走进星级栈房。

　　靳文平公然展现，“2023年11月，西安饮食与高星级单元互帮饮食，让陕菜走进星级栈房。别的，西安饮食还走进了成都九游，正在成都开设了三家老字号门店。”

　　体例机造方面，靳文平展现，2023年西安饮食也正在踊跃试验实行投资多元化，中枢团队项目跟投，把激劝机造引入新店中，让更多的餐饮人与西安饮食旗下的品牌周密连合。

　　21世纪经济报道记者留心到，2022年9月，西安饮食与益海嘉里金龙鱼集团旗下的全资子公司丰厨（兴平）食物有限公司签订了《策略互帮框架订交》。

　　据悉，两边将协同修树和打造陕西特质预造菜等食物临盆基地。有音问称，该项目将慢慢整合陕西餐饮食物资源协同打造若干食物家产园区抱团出海。

　　朱丹蓬对21世纪经济报道记者展现：“就上述预造菜项目而言，西安饮食旗下西安饭庄年夜饭系列预造菜品正在当地深化人心，受益于区域品牌影响力以及区域菜系口胃特别性，当地人对该公司产物接纳度以至比世界类品牌更高少少。”但餐饮企业要突围，必然要撤废区域化困局。区域容量终于有限，怎样走出陕西，去拓展更大的市集也很枢纽。

　　王凡则对21世纪经济报道记者展现：“西安饮食拥有老字号餐饮企业广泛的筹备特色。例如品牌老化，难以吸引年青消费群体，而中暮年消费群体对餐饮需求并不剧烈饮食。其次，老字号很容易呈现‘无效改进’的景况，例如一年推出三四十个菜品，但却没有一个爆款产物。餐饮市集角逐大，不缺老字号特质产物，缺的是新奇且特质的优质产物。”

　　以西安另一餐饮连锁品牌魏家凉皮为例，其以凉皮、肉夹馍等陕西特质美食发迹，近两年因汉堡、日料、西餐等改进产物及门店走红汇集。正在局部社交平台上可能看到，不只大方边疆旅客前来魏家凉皮打卡，当地年青消费者也正在分享用餐攻略。

　　王凡指出，餐饮业并非轻资产行业。老字号很难做加盟，假若以直营的形式举行扩张意味着大方的资金、人力本钱进入，必然水准加剧功绩摇动概率。同时产物方面，改进是须要的。老字号产物口胃往往合用于当地，但当地市集容量有限，要走出去成为大家消费品，必定要正在产物端、门店运营等多方面举行调治。九游食饮年报参观⑤丨西安饮食连续损失：门店数目扩容求伸长老字号“地区之困”何解